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松鼠鳜鱼

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发表于 2017-9-18 14:22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 渔乐 于 2017-9-18 14:24 编辑

  • 食材:
  • 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
  • 步骤:
  • 1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
  • 2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
  • 3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
  • 4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
  • 5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
  • 6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
  • 7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
  • 8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
  • 9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

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顶一下吧~ 很少见的好帖了












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发表于 2018-8-9 12:09:09 | 显示全部楼层
非常谢谢楼主,顶一下












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